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Más Rentabilidad, Más Sentido (y más ingresos)
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Cómo mejorar la rentabilidad de tu negocio
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No se trata solo de vender más, sino de gestionar mejor.
Este mes en el blog te explicamos las cuatro claves reales para aumentar el beneficio neto de tu negocio hostelero:
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Optimiza tu personal y tu mise en place.
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Usa herramientas como Tipsi para controlar escandallos y stock.
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Diversifica formatos (delivery, brunch, menú para oficinas).
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Explora nuevas fuentes de ingreso (productos propios, eventos, marca personal).
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Con ejemplos reales, cifras y casos prácticos.
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¿Sabías qué?
Los zumos ya no son solo para desayunos
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Cada vez más locales los integran como parte clave de su oferta diaria: desde propuestas detox hasta bases para cócteles sin alcohol. ¿Moda o tendencia real? Datos recientes apuntan a que el público healthy ha crecido un 17% en el último año.
¿Qué debes tener en cuenta al elegir zumos para tu carta?
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Lee etiquetas: apuesta por 100% fruta sin azúcares añadidos.
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Busca formatos que conserven bien y permitan rotación.
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Piensa en mezclas originales: zumos + mixers + toppings.
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Adapta la oferta a momentos distintos del día.
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¿Has pensado en cócteles con zumos premium?
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Espárrago blanco con salsa holandesa por Miguel F. Vidal
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¿Cómo hacer la salsa holandesa perfecta? ¿Hay alguna variación que le puedas dar?
El espárrago blanco —producto de temporada— se presenta aquí con una holandesa clásica y un toque cítrico. Ideal como entrante o tapa elegante. Margen alto, producto nacional y mínima merma.
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CREMA PASTELERA CON YEMA PASTEURIZADA + MANTEQUILLA PASCUAL
por Fátima Gismero.
Una receta base para miles de postres. Lista para escalar producción sin perder calidad.Textura perfecta, seguridad alimentaria y sabor real.
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Ideal para tartas, milhojas, bombas o rellenos de bollería.
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La yema pasteurizada garantiza higiene y conservación..
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La mantequilla le da cuerpo, untuosidad y aroma.
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Miguel F. Vidal
(Bancal Restaurante)
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Miguel, chef de Bancal y creador de Mai e Matucha, combina producto, fuego y técnica para reinterpretar la cocina gallega con identidad y rentabilidad, tras una trayectoria internacional y colaboraciones con marcas como Mercedes Benz, FITUR o Salón Gourmets.
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Al final, un restaurante es un negocio. Una empresa más. Tiene que ser rentable.
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Aranceles y globalización ¿Cómo te afecta?
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El aumento de aranceles y tensiones logísticas globales están encareciendo productos básicos en cocina: lácteos, huevos, harinas, pescado…
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Revisa tu carta en función del origen del producto.
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Valora opciones locales o de temporada.
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No te quedes solo con el precio: piensa en estabilidad de suministro y previsión de costes.
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Adaptarse no es bajar calidad, es elegir con visión.
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The Founder (2016) cuenta la historia real de cómo un vendedor ambulante descubrió una pequeña hamburguesería en California, quedó fascinado por su eficiencia y terminó arrebatando la idea a los hermanos McDonald para convertirla en un fenómeno global.
¿Por qué deberías verla?
🍔 Porque habla de visión de negocio, ambición (y ética).
📈 Porque te hace reflexionar sobre la importancia del modelo, la escalabilidad y la marca.
¡Y porque es inspiradora y te hará ponerte en guardia! No te quites las gafas de hostelero para verla.
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