Pascual Profesional
 
     

Más Rentabilidad, Más Sentido (y más ingresos)

 
 
 

EL TEMA DEL MES

Cómo mejorar la rentabilidad de tu negocio

 
 

No se trata solo de vender más, sino de gestionar mejor.

Este mes en el blog te explicamos las cuatro claves reales para aumentar el beneficio neto de tu negocio hostelero:

Optimiza tu personal y tu mise en place.

Usa herramientas como Tipsi para controlar escandallos y stock.

Diversifica formatos (delivery, brunch, menú para oficinas).

Explora nuevas fuentes de ingreso (productos propios, eventos, marca personal).

Con ejemplos reales, cifras y casos prácticos.

 
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¿Sabías qué?
Los zumos ya no son solo para desayunos

 

Cada vez más locales los integran como parte clave de su oferta diaria: desde propuestas detox hasta bases para cócteles sin alcohol. ¿Moda o tendencia real? Datos recientes apuntan a que el público healthy ha crecido un 17% en el último año.

¿Qué debes tener en cuenta al elegir zumos para tu carta?

Lee etiquetas: apuesta por 100% fruta sin azúcares añadidos.

Busca formatos que conserven bien y permitan rotación.

Piensa en mezclas originales: zumos + mixers + toppings.

Adapta la oferta a momentos distintos del día.

¿Has pensado en cócteles con zumos premium?

 
 
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LA RECETA DEL MES

Espárrago blanco con salsa holandesa por Miguel F. Vidal

 
 

¿Cómo hacer la salsa holandesa perfecta? ¿Hay alguna variación que le puedas dar? El espárrago blanco —producto de temporada— se presenta aquí con una holandesa clásica y un toque cítrico. Ideal como entrante o tapa elegante. Margen alto, producto nacional y mínima merma.

 
 
 
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CREMA PASTELERA CON YEMA PASTEURIZADA + MANTEQUILLA PASCUAL


por Fátima Gismero.

Una receta base para miles de postres. Lista para escalar producción sin perder calidad.Textura perfecta, seguridad alimentaria y sabor real.


Ideal para tartas, milhojas, bombas o rellenos de bollería.

La yema pasteurizada garantiza higiene y conservación..

La mantequilla le da cuerpo, untuosidad y aroma.

 
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LA ENTREVISTA DEL MES

Miguel F. Vidal
(Bancal Restaurante)

 
 

Miguel, chef de Bancal y creador de Mai e Matucha, combina producto, fuego y técnica para reinterpretar la cocina gallega con identidad y rentabilidad, tras una trayectoria internacional y colaboraciones con marcas como Mercedes Benz, FITUR o Salón Gourmets.

 

Al final, un restaurante es un negocio. Una empresa más. Tiene que ser rentable.

 
 
 
 
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LA NOTICIA DEL MES

Aranceles y globalización ¿Cómo te afecta?

 
 

El aumento de aranceles y tensiones logísticas globales están encareciendo productos básicos en cocina: lácteos, huevos, harinas, pescado…

Revisa tu carta en función del origen del producto.

Valora opciones locales o de temporada. .

No te quedes solo con el precio: piensa en estabilidad de suministro y previsión de costes.

 

Adaptarse no es bajar calidad, es elegir con visión.

 
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RECOMENDACIÓN HOSTELERA

“The Founder"
(Película)

 

The Founder (2016) cuenta la historia real de cómo un vendedor ambulante descubrió una pequeña hamburguesería en California, quedó fascinado por su eficiencia y terminó arrebatando la idea a los hermanos McDonald para convertirla en un fenómeno global.

¿Por qué deberías verla?

🍔 Porque habla de visión de negocio, ambición (y ética).

📈 Porque te hace reflexionar sobre la importancia del modelo, la escalabilidad y la marca.

¡Y porque es inspiradora y te hará ponerte en guardia! No te quites las gafas de hostelero para verla.

 
 
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