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Optimiza tu negocio en temporada alta (y disfruta del proceso)
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Cómo optimizar un negocio en temporada alta
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Más clientes, más pedidos… ¿más beneficios? No siempre.
La temporada alta puede ser una oportunidad o un caos, según cómo la gestiones. Aquí algunas claves para salir reforzado:
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Refuerza equipo con previsión.
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Elimina platos poco rentables.
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Mejora los procesos en cocina y sala.
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Apuesta por productos que te den margen y no estrés.
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No pierdas el foco: calidad, rapidez y experiencia del cliente.
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La organización es tu mejor ingrediente.
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“La luz natural es gratuita, ideal para fotografiar. Pero no nos interesan las horas del mediodía cuando la luz es más potente ya que quemaría nuestras fotos.”
Consejo de Ana Casanova
(Profesora de cocina en CETT y fotógrafa gastronómica)
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Patata y Azafrán, por Rubén Arnanz
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Sabor castellano con técnica refinada.
Un plato que combina el fondo de la cocina tradicional con el emplatado y el mimo de la alta gastronomía. Patata, azafrán y un caldo profundo como protagonistas de una receta perfecta para tapas o para acompañar carnes y pescados.
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Versatilidad, seguridad y rentabilidad en un solo ingrediente.
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Perfecto para mayonesas, rebozados, salsas o repostería.
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Pasteurizado: elimina riesgos y mejora la conservación..
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Estandariza resultados y mejora la organización.
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Una solución cada vez más común en cocinas que priorizan eficacia sin perder calidad.
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Paco Cruz
(The Food Manager)
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Consultor, formador y experto en gestión hostelera. Charlamos con Paco Cruz sobre los retos actuales del sector, el valor de una buena gestión y por qué muchos bares y restaurantes siguen funcionando “por inercia”.
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No es solo vender más, es saber qué te hace ganar dinero y qué no. El hostelero que no gestiona, desaparece.
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El precio del huevo sigue subiendo
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Un 18% más caro que hace tres meses.
¿El motivo?
La escasez, el aumento del coste del pienso y la climatología. Esto afecta a todo el canal Horeca: desde pastelerías hasta bares de menú.
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“Richard Hart Bread”,
el libro
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Más que pan: una lección de paciencia, técnica y amor por el oficio.
Richard Hart, ex panadero de Tartine y fundador de Hart Bageri en Copenhague, comparte su visión sobre el pan como elemento central de la restauración moderna. Fotografías bellísimas, recetas exigentes y mucha inspiración para cualquiera que valore el producto y los procesos bien hechos.
Ideal si quieres repensar tu carta desde el pan.
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